神保町の人気店・みかさの初代店主が新店オープン！

神保町にある焼きそば専門店みかさをご存知でしょうか？ 以前、メシコレでも紹介しましたが、毎日のように行列が絶えない人気店。自家製麺を使った焼きそばは一般のそれとは別次元の一皿です。

そのみかさの焼きそばを生み出した初代店主が、先日、高田馬場に新店をオープンしました！ 屋号は「真打みかさ」。熊本のご出身のため、例の地震で開店が予定より一週間ほど遅れたそうですが、現在は基本的に毎日営業しています。

なんと麺は手打ち、ソースは1から自家製

こちらの店主が職人気質の塊で、焼きそばにその職人魂が凝縮されています。麺はなんと手打ち、ソースも1から作った自家製ソース。「ここまでやるか？」というレベルにまでこだわった、まさに究極の焼きそばなのです。

モチモチ・ピロピロの食感がたまらない平打ち麺に、マイルドで食べ飽きないやや甘口のソース。角切りベーコンやあえて崩した目玉焼きなど、具ももちろん美味しいのですが、麺とソースだけ具なしで食べたくなるほどの完成度なのです。

メニューはソース焼きそば一本勝負！

現在はオープン直後ということもあってメニューはソース焼きそばとビールのみ。ソースだけの一本勝負というあたりが潔いですね。ちなみに棚に並ぶ壺には仕込んだソースが入っているそう。じっくり寝かされ、出番を待っています。

店の随所にもこだわりが……

店主のこだわりは焼きそばだけでなく、店舗自体にも及んでいます。こちらの店舗、クーラーとガス以外は全て店主が作ったとか。開業までに4ヶ月。いやはや、恐るべき職人魂ですよね。カウンター下の棚には荷物が落ちないように角度が付けられているなど、随所に細やかな配慮が感じられます。

きっとすぐに行列ができるほどの人気店になることでしょう。焼きそば好きな方は空いている今のうちに行ってみてください！

真打みかさ を訪問した記事はこちら
http://yakitan.info/archives/shin-mikasa