１．手打ち＋手揉みの自家製麺がクセになる！「手打ち麺 やす田」

　2011年９月の開店以来、新大阪駅東口の人気店として人気を集め続けている店。大阪の豚骨ラーメンの名店で修業したご主人が、全く異なる「あっさり魚介系スープ＋自家製手打ち麺」のラーメンを提供。塩はイリコ出汁、醤油はカツオ出汁のスープを使い分けている。

　「手打ちらあめん 塩」は、手打ち麺を茹でる直前に手揉みを加え、つるっとした食感で麺の力強さを感じられる。讃岐うどんでお馴染みの「イリコ出汁」が丁寧にきいて、塩の強さに負けていない。柔らかい煮豚にネギの存在感がラーメンらしさも主張している。

２．鶏と豚皮のインパクトあるスープに驚く！「西中島 光龍益」

　2015年に開店したこちらは、桜ノ宮に本店を置く店の２号店。最寄駅は地下鉄御堂筋線の西中島南方だが、新大阪駅からも歩いて10分かからない。メニューはラーメンとつけ麺だけでシンプル。

　「ラーメン」のスープには油を加えず、鶏と豚皮（とんぴ）を長時間煮込んで仕上げた濃厚なもの。動物系の質感がしっかりと出ていて、独特の滑らかさが後を引く。麺を引き上げる度にスープのインパクトもバッチリ感じる。

紹介しているお店はこちら！
店名：西中島 光龍益
住所：大阪府大阪市淀川区西中島6-5-2
電話番号：090-6551-5604

３．あっさり魚介系スープに鶏節のインパクト！「らーめん鱗 西中島店」

　2014年開店のこちらは、茨木市に本店を置いている。やはり新大阪駅から歩いて10分ほど。

　看板メニューの「塩らーめん」は、鶏と魚介を引き出しつつ澄んだスープ。背脂もうっすらかけられているが、油っぽくはない。太平のピロピロ麺を啜ると、スープが麺に乗って程よくを上手に掬い上げてくれる。具には大きめのチャーシュー２枚とカイワレの他、鶏節が丼を覆っていて、削り節から流れる、スープと違う旨みが最後まで飽きさせない。

４．本格つけ麺に「ダシご飯」も入れて完食！「らーめん 時屋」

　2009年の開店時にはラーメンも提供していたが、現在はつけ麺３種類にメニューを絞っている。新大阪駅から南へ徒歩８分ほど。

　注文したのは「鶏つけ」。太麺は国産小麦をベースに外麦を加えていて、ふわっとした食感の中にコシもしっかりと感じる。つけ汁は、鶏ベースで化学調味料を使わず、甘さを感じながら軽く濁っていて、ややこってりさせている。

　麺を啜り終えると持ってきてくれるのが「〆の小さなダシご飯」。小さな器に、鶏白湯スープと一口ご飯が入り、つけ汁のスープ割りとして使う。見た目のユニークさと味の確かさで楽しく締められる。

５．新大阪駅構内にも注目つけ麺あり！「上方 段七 新大阪店」

　新幹線も発着する新大阪駅。ラーメン食べる時間が無くて…という人も多いはず。そんな人に便利なのが、新大阪駅の駅ビル１階に入居しているこの店。ここから新幹線の中央改札口まで、111歩で辿りつけるので、忙しい人にも頼りになる。チャーハンや唐揚げなどのメニューも豊富だが、麺にこだわりを持つ「熊五郎グループ」の一軒。ラーメンとつけ麺にも確かなクオリティを発揮している。

　まず食べてみてほしいのが「太平つけ麺（一玉）」。二玉までは同料金。しっかり締めていながらもっちりした食感を存分に感じる太麺は、麺だけを啜っても味がある。あっさりしたつけ汁に潜らせた麺は、食感が滑らかに変化する。