１．創作系多種　「らぁめん一白（いっぱく）」

幹線沿いの小さなお店　
一白（いっぱく）に　
目も疑うばかりの多種多様な創作麺が在りました。

地元の素材にこだわりぬいたメニューは

・有明産海苔ラーメン
・肥後赤鶏白湯ラーメン
・阿蘇牛乳ミルクラーメン
・人吉醤油ラーメン　etc.

どれを食べるか悩みに悩んで　私が頼んだのは
八代産トマトを使った

・パルメジャーノ・トマトチーズラーメン

濃厚なトマトソースと　じわじわと溶ける２種のチーズ。
さわやかな酸味に引き立てられるトマトの甘み。
そして全面に沸き立つバジルの香り。
細麺の間にスープが絡んで　これはもう高級スープパスタ。
強い味なのに上品。濃いのにスッキリ。

また行きたい。こんどはどれを食べよう。
そんな思いにさせてくれるお店です。

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２．鶏塩一本　「マルイチ食堂」

トンコツ一色の熊本において　
まさかの鶏塩１本で勝負する、
マルイチ。

昭和初期に絶滅した種を復活させた鶏、「天草大王」。
その鶏がらのみでダシをとった塩ラーメンです。

見た目のクリアさから想像されるサッパリさは裏切られ
ぐっと感じられるのは鶏だしのコク。
喉を通ればすっとコクは収束し　また次のヒトクチが欲しくなる。
楽しむべきはコクとスッキリの絶妙なバランスです。

麺は熊本には珍しい縮れ麺。
不連続な縮れの中に　程よくスープを抱え込み
プルッとした食感の噛み心地が味わえます。
呑んだ後の〆の一杯　そんなシチュエーションにぴったりのお店です。


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３．オダシを呑む　「にぼらや」

ここは煮干一本で攻める店。
にぼらや。
熊本にしてはちょっと高めの価格設定も　ご飯付なら納得です。

麺もチャーシューもおいしいのですが　圧巻はスープ。

魚粉の魚介系のザラザラ感は一切無し。
煮干から取られたクリアなおダシの　その味わいは
まさに日本人の舌に根付いた記憶。
絶妙なバランスにアクセントを加えてくれる鰹節。
強いダシでありながら濃くは無いスープは　止まりません。

ご飯付です。最後にスープにご飯を入れて食べることができます。
ただし、このスープを呑むことを止めることができればの話です。

ご飯を含め、他の薬味等を入れることが
非常にためらわれる一杯です。


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４．熊本に正統派久留米　「ライフイズジャーニー」

ビックリするほどの狭い路地に　
2016年４月にＯＰＥＮした、　
ライフ イズ ジャーニー。

ここはトンコツ。だけど熊本ラーメンではないのです。

ちょっとトロ味があって　
トンコツの甘みがいっぱいで
小麦感が強い細くてシコい麺。
オシャレっぽい店名に反し　これは正統派久留米です。

マー油もガーリックも無いトンコツラーメンが
熊本人にどう受け止められるのか。
そんな心配をよそに　お客さんはいっぱいです。

居心地のよいＢＡＲのようなお店で　ゆっくり呑みながら　
種子島出身のご主人との会話を楽しみながら
そしてラーメンを１杯。
まるで男の秘密基地のようなお店です。

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店名：ライフイズジャーニー
住所：熊本市中央区新市街5-2
電話番号：090-6556-4500

　

5.醤油と塩の2本立て「樹（いつき）」

熊本市の郊外に
中華そばと　鶏・豚骨のメニュー構成の
ラーメン樹（いつき）。

見た目にも美しい黄金色のスープの塩中華そば。
味も見た目どおりクリアなダシが魅力。
魚介と鶏の濃いダシの味わいは　長い時間をかけなければ出せない芳醇さ。

鶏豚骨は　豚骨と名は付くものの　
熊本ラーメンとは圧倒的に異なる味わい。
軽い酸味がウマ味をぐっと引き立てて
ゆったりとした甘みを舌の全面で感じます。

もうここは熊本ではないかのような感覚に襲われるお店です。
　
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