１．須崎の味にインスパイアされて、支那そばやに「鍋焼きらぁ麺」登場！

「鍋焼きらぁ麺」（平日17時～21時、１日20食限定）

　支那そばや創業者、故佐野実氏も訪れてその味に驚いたという、高知県須崎市の「鍋焼きラーメン」。須崎の味を意識しながら、スタッフが「支那そばやの鍋焼きラーメン」をテーマに試作を重ねた一杯。

　土鍋でアツアツにしたスープは、丸鶏をベースに節系の旨みが残り、支那そばやらしい香りを湯気の中に漂わせている。醤油ダレや麺もこのメニューの為に開発しているので、沸騰状態の中でも支那そばやらしさを失う事はない。

　平田牧場の三元豚を使ったチャーシューは、脂が熱いスープに馴染んでいくし、山水地鶏を使ったつみれの食感はコリコリとしている。揚げゴボウ、とろっとした焼ネギ、三つ葉、スープを含む竹輪麩に、名古屋コーチンの生卵が抜群の存在感。

　別容器に入れたメジマグロの削り節をスープに入れる事で、最後まで味を変化させて楽しむことができる。

２．ドイツ発の味が日本風のラーメンに！「無垢日式らーめん」

「無垢日式ラーメン」（平日17時～限定）

　ドイツから出店中の人気店「無垢 ツヴァイテ」は、通常は豚骨鶏ガラをベースにした動物系白濁スープ。それをベースに、煮干と鰹節を使った和風ダシをブレンドした、いわゆる「Ｗスープ」の新メニューが誕生した。それぞれの旨みと酸味を強調しながら、魚粉などで感じるざらつきは控えめにしているので、スープを飲み干したくなる一杯。ピザ用小麦粉とパスタ用デュラム粉をブレンドした、無垢特有の太麺が、滑らかなスープにマッチして独特の食べごたえ。柚子ひとかけらも乗せられていて和風感が高められている。

３．締めに食べたいあっさり豚骨！こむらさき「夜鳴きとんこつラーメン」

「夜鳴きとんこつラーメン」（平日17時～限定）

　熊本の豚骨ラーメンを提供している「こむらさき」からは、夜の屋台で食べるようなラーメンをイメージした「夜鳴き」のスタイル。臭みのないマイルドな豚骨スープには、通常と異なる鶏油と特製の「ウコン香油」をかけていて、後味がすっきりした豚骨ラーメンになっている。見た目には博多ラーメンのようなスタイルでありながら、食べればやはり独特なもの。

　具にはチャーシュー、キクラゲ、ネギ、海苔の他、刻んだ生姜と熊本産高菜の油炒めが乗っていて、一杯にアクセントを与えている。ラー博地下２階の広場では「まるごと沖縄酒場」や、ドイツビールが飲める「無垢」の出店もある。飲んだ後の締めの一杯にお勧めしたい味です。

４．すみれから、平日限定の新しい味噌味！「焙煎黒胡麻味噌ラーメン」

「焙煎黒胡麻味噌ラーメン」（平日限定）

　味噌ラーメンを代表する「すみれ」が、今までにない新しい味噌ラーメンを創作。ポイントは焙煎した胡麻。その香りとまろやかさが加わったスープに黒味噌の味わいも加わっている。すみれならではのアツアツなスープの奥には、胡椒などの辛さが出ていてスパイシーだが辛すぎるほどではない。麺も通常と異なり、極太の平打麺を使用。スープに負けないインパクトがあり、すみれらしくない麺とすみれらしいスープの対比がユニーク。

　具も独特で、分厚いチャーシュー、メンマ、煮玉子、ネギに、チンゲン菜も加わっている。このチンゲン菜がスープに馴染んでいて、食感でリフレッシュもできる。すみれらしさを残しつつ、新しさも様々に取り入れた一杯を味わってみてほしい。