南熊本のOld Fashionedな熊本ラーメン。

熊本市中央区南熊本。他に大きなお店もあまり無い通り。
知る人ぞ知るそのお店は、ちょっと解りにくい場所にそのお店はあります。

全国規模で有名な熊本ラーメンはたくさんありますが、

創業３０年以上。地元の人たちに密かに愛されるラーメン。それがこの大将軍。

 

 

　

 

流行りに乗らない熊本スープ

乳白色の豚骨スープ。
ニンニクの香ばしい香りが鼻をくすぐります。
決して濃くは無く　だけどあじわいはしっかり。
喉を通した後にふんわりと残る酸味は舌を喜ばせます。

すべてが好バランスで、濃いことが九州の豚骨であるといった流行りは一蹴。

次から次へとレンゲが進みます。

　

 

麺も少し太め。
いえ、全国平均からすれば普通レベルでしょうか？
博多発祥の細い麺が九州を席巻する中、ここは昔ながらの熊本の麺。
長年培われた麺とスープの相性がここにあります。

　

 

チャーシュー麺を頼まなかったことの大後悔

このラーメンのさらなる魅力は　このチャーシュー。
口に含んだ瞬間トロンととろけるやわらかさ。

形は崩れず　口に入れれば急激に形を無くすこの絶妙な硬度。

その食感は今まで食べたどのチャーシューとも違います。

周辺部の濃い色の部分には　八角の香り。

しっかり味わいの外周と　サッパリとした肉の繊維が舌の上で融合します。

 

 

 

場所はわかりにくく　
店は広くなく

日曜祝日はお休みで
閉店時間は夜８時と早く
訪問するには少しハードルが高いですが

それを超えて食べるべき熊本ラーメンです。

流行に左右されない昔ながらの熊本ラーメンがここにあります。

 

もしかしたら　このお店を紹介することは

熊本の人から「秘密にしとけ！」と怒られるのかもしれない。

そんな風に思う麺です。

 

このお店を訪問したときのブログ記事はコチラ
http://hakata-taisho.biz/blog-entry-1453.html