最新レポート！新横浜ラーメン博物館の新店はイタリアと沖縄！

最終更新日： 2015/06/04

ラー博初の外国人店主は豚骨ラーメンで勝負！「カーザルカ」

　様々なラーメンを紹介してきた新横浜ラーメン博物館。最近は観光スポットとして多くの外国人観光客を迎えています。そんな中、ラーメンも国内だけでなく、海外の味も合わせて紹介するようになっています。現在ラー博に出店中の「無垢」は日本人店主の海外店舗、期間限定出店した「NARUMI IPPUDOU」は一風堂河原店主が考案した海外向けラーメンだったが、今回出店した「カーザルカ」は、ミラノ生まれのイタリア人、ルカさんが店主を勤める、外国人によるラーメン店です。開店前日の試食会に参加してきました。

　ルカさんはニューヨークの一風堂でラーメンに出会い、日本でラーメンを食べ歩いて今の味を決めたとの事。ちなみに、ミラノでの屋号は「カーザラーメン」で、日本語にすると「ラーメン家」の意味。「カーザルカ」はさしづめ「ルカ家」といったところです。今回、新横浜ラーメン博物館では１年半の期間限定出店を予定しています。

ラーメンの前にワイン、がイタリア流？

　イタリアと言えばワイン！ということで、通常のグラスワインだけでなく、各ラーメンに200円でプラスで「ワインペアリング」も追加可能。ラーメンの種類ごとに、白か赤のマッチする方を出してくれます。

カーザルカの看板メニュー！「ミラノとんこつラーメン」

　「ミラノとんこつラーメン＋パルミジャーノチーズ」。スープは豚骨だけを20時間煮出しているがくどすぎず、醤油ダレには和出汁も加えていて、すっきりした飲み口になっている。マー油を加えていてラーメンにコクを感じる仕上がりになっている。麺はパスタ用のデュラムセモリナ粉と、イタリアパンに使われる小麦粉をブレンドした中細ストレート麺、日本の中華麺にはない独特の食感が啜りがいがあります。麺の茹で加減も「普通」と「アルデンテ」から選べます。チャーシューは豚バラ肉をグリルし、真空低温調理でしっとりと仕上げたもの。パンチェッタの製法を取り入れている事で独特の食感が楽しめます。

　トッピングしたパルミジャーノチーズは、ラーメンに徐々に溶かす事でスープに滑らかさをプラス。豚骨スープとチーズの相性の良さは前例があるが、イタリア風にも感じられる味付けで全く違和感がありません。

イタリアでも人気！動物系素材不使用の「ベジ醤油ラーメン」

　ラー博の各店舗ではベジタリアン向けのラーメンを提供しているが、カーザルカでは「ベジ醤油ラーメン」を提供。椎茸やトマトで旨みを採ったスープに醤油ダレを加えてオリーブオイルを浮かせた、あっさり味。具にはプチトマト、椎茸、グリーンピース、アスパラガス、カリフラワーを使用。こちらはミラノの「カーザラーメン」でも販売されていて人気メニューとの事。そちらでは「ベジ味噌ラーメン」もメニューにあるそうなので、今後の登場が期待されます。

麺の美味しさを楽しめて辛さも選べる「ペペロンチーノ和え麺」

　「ペペロンチーノ和え麺」は、パスタ文化のイタリアでも違和感のない汁無しスタイル。というか、日本でも定着している油そばスタイルの和え麺。辛さは三段階から選べます。具には鶏肉やモヤシ、糸唐辛子も使用。辛さを持ったタレが底に溜まっているので、麺をしっかりかき混ぜていただきたい。ニンニクの匂いは控えめなのでガッツリ食べても安心。こちらもミラノ「カーザラーメン」の人気メニューとの事。

イタリアラーメン事情の展示も要チェック！

　ラー博１階の展示スペースではヨーロッパのラーメン事情を紹介している。「カーザルカ」開店に合わせ、イタリアのラーメン事情、ミラノの人気ラーメン店を紹介している。こちらも必見です。

　現在開催されている「ミラノ万博」は食文化がテーマで、日本からも和食やラーメン店が出店しているが。一方で、日本生まれのとんこつラーメンがミラノ人の手で作られ、それを日本で楽しむことができる。この機会に、その味と心意気を味わってほしい。

紹介しているお店はこちら！
店名：カーザルカ
住所：神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2
電話番号：045-471-4829
ＨＰ：http://www.raumen.co.jp/shop/casa-luca.html

沖縄で人気の居酒屋「りょう次」がラーメン博物館に登場！

　新横浜ラーメン博物館には、開館から1999年まで「居残屋雄蔵」という居酒屋が営業していた。それ以来16年ぶりの居酒屋として、沖縄で人気の「りょう次」が４月27日に開店。こちらは、かつてラー博に出店し、その後沖縄のラーメン事情を大きく変えた「琉球新麺通堂」を運営している「りょう次グループ」の旗艦店でもあります。