人気店のネクストブランドは温故知新！「つけそば 照久」

　駅近くに本店を置き、全国に展開するガッツリ系の「らーめん大」。そのネクストブランドにあたる新店が2015年３月開店。

　看板メニューの「つけそば」（写真は小盛、辛味醤付き）は、カネジン食品に特注した多加水太麺を８分かけて茹で、しっかり水で締めているが、滑らかな茹で加減の中にコシも感じる独特の食感。つけ汁は動物系をベースにしながら濃厚にはさせず、甘さと酸味を強く出したもので、その中にメンマや豚肉がゴロゴロと入っている。このスタイルは、目白や桜台にあるつけそばの老舗「丸長」を意識したもの。東東京では珍しいこのスタイルに、唐辛子や柚子胡椒を加えた「辛味醤」がマッチしている。

　こちらには「ラーメン」（写真は小盛）もあり、同じ麺を使いながら３分茹でで仕上げているが、つけそばより滑らかさを増してスープに馴染んでいる。麺の食感が全く違うので、つけそばとラーメン、どちらも要注目です。

あっさりの金と激辛の黒が並び立つ！「麺や 金と黒」

　千葉県のラーメン店で修業してきたご主人が、2015年４月に開店させた店。狭い厨房だが、異なるスープを用意している。「金の鶏そば」と「激辛黒ラーメン」が二枚看板、というのが店名の由来だが、他にも、メニューは多彩。

　「金の鶏そば」は、澄みきったスープに鶏の味わいがほのかに入り、中細ストレート麺との相性もよい。鶏チャーシューを使ってスープと調和を取っている。

濃厚豚骨味噌が看板メニュー！「堀切とんこつ麺屋 神髄」

　「しおの風＠竹ノ塚」や「金字塔＠赤羽」など、様々なブランドを手掛けている店主により、2014年１月に開店。「濃厚豚骨味噌」「鶏白湯塩」「鶏白湯にぼし」「濃厚豚骨辛味噌」「中華そば」「塩中華そば」「カツオブラック」「熟成塩中華そば」とメニューは豊富。

　看板メニューになっている「濃厚豚骨味噌ラーメン」は、豚骨を濃厚に感じ、油もスープと一体化してねっとりした食感。中太麺はやや固めの茹で上がり。具には柔らかい豚モモチャーシュー、ゴボウ天、パプリカ、モヤシ、海苔。この中ではゴボウ天が抜群のインパクトを示している。