24時間営業で那覇市民のソウルフード「丸安そば＠開南」

　沖縄そばの老舗で24時間営業。那覇の人にとってはソウルフード的存在の店。通り沿いにカウンター席も設置されている。「沖縄そば」は400円と手ごろな値段。ダシは動物系の旨みがあっさりと舌の上を転がる優しい味。淡い醤油色にも見えるが、醤油のしょっぱさはあまり感じない。

　麺は伝統的な製法を踏襲している。乾かせた茹で麺を再度茹でるので、丼が来るまでの時間が短いのも特徴。多少残る茹で加減のバラつきが、ダシを掬いあげるアクセントになっている。しっかり煮た三枚肉も美味しい。

フーチバー入れ放題！「亀かめそば＠若狭」

　沖縄そばの人気店に多く麺を卸している「亀濱製麺所」の直営店。ソーキが入った「軟骨そば」を注文。店内に並ぶテーブル席には、コーレーグスや紅生姜などの薬味と一緒に、フーチバー（よもぎ）も置いていて、これが入れ放題！

　中太で軽く縮れ、やや固めに茹で上げられた麺が、鰹出汁と豚の旨みを感じる塩味のスープにマッチ。トロトロに煮込まれた軟骨も美味しい。フーチバーを入れれば更にさっぱりして香りも楽しめる。

国際通りの人気者は宮古島生まれ！「どらえもん＠国際通り」

　国際通りに面したビルの２階にあるが、店に上がる階段は裏手に。店に入れば、三世代に見える女性３人が切り盛りする食堂といった雰囲気。「宮古そば」は、軽く濁った豚ベースのスープに中太麺が柔らかめに茹でられいる。

　麺の上にはネギだけがトッピングされているが、麺の中から三枚肉が出てくる。これは宮古そばの伝統的なスタイルで、徴税官に対して「うちは儲かってないよ」と見せる為に隠していたという一説もある。

　ちなみに「どらえもん」という気になる店名も、麺の中から出てくる具が「ひみつ道具」のようだという由来だという話。素朴な一杯を繁華街を見下ろしながら食べるのも楽しいかも。

伝統的な味を沖映大通りで！「むつみ橋かどや」

　「むつみ橋」交差点近くに佇む老舗。目立たないが奥に細長い店構え。「三枚肉そば」に「いなり」を追加。

　スープは豚骨をベースに軽く濁りつつ、甘さも感じるもの。やや平たい中太麺が柔らかめに茹でられ、ダシとの相性がいい。醤油と甘さが染みこんだ三枚肉もいい。「いなり」も昔ながらのシンプルな味わいでホッとするもの。歴史ある沖縄の空気を、飾らずに見せてくれる沖縄そば屋。

発祥の店でいただくゆしどうふそば！「高江洲そば＠浦添市」

　1970年創業の沖縄そばの老舗だが、2013年にビルを建てて店舗もリニューアルされている。テーブル席が多いが座敷も備えている。看板メニューで、この店が発祥と言われる「ゆしどうふそば」は早い時間に売切れると聞いて、開店と同時に入店し注文。

　スープを覆うゆしどうふは温かくスープに馴染んでいて、あっさりしたダシがまろやかに感じとれる。生の太縮れ麺を啜れば、丼のゆしどうふがプルプルと震えている。