【春日】ラム骨スープに驚く！「MENSHO TOKYO」

　８月開店。新しいラーメン・つけ麺・油そばを提供する「麺や庄の」グループの店。ラム骨と豚骨を煮出し、ブレンドした「ラム豚骨ラーメン」が看板メニュー。ラムの匂いを漂わせつつ、臭みをださないように使われているスパイスで、ラーメン全体に深みも感じさせている。店内で製麺した打ちたての麺も相まって、ラーメンでもつけ麺でもフレッシュな一杯に仕上げられている。

【牛込神楽坂】塩味に平打ち麺が馴染む！「中華そば 田中屋」

　10月開店。博多豚骨で有名な「田中商店」のネクストブランド。神楽坂の路地に馴染んだ小じゃれた店舗に、きれいなカウンター。

　ラーメンはあっさりした「中華そば」と、辛味噌ラーメンの２種類。背脂を加えた「こってり」の対応も可能。スープは透明度が高く、しょっぱすぎない「中華そば」は塩味がじんわり。平打ち麺がばらつきを持っていて、啜ればスープが口の中に広がってくる。チャーシューは、脂もしっかり入って肉肉しさ抜群。
　サイドメニューの「韓国式明太子ごはん」は、明太子にかけられた油とラーメンのスープとの相性がよいので、スープかけご飯にしてもよい。

中華そば 田中屋
東京都新宿区神楽坂6-8-23
大江戸線「牛込神楽坂」駅から徒歩３分

【牛込柳町】手間暇かけた、懐かしくも新しい味！「葉山」

　10月開店。独学で味を作ったご主人は山形県酒田市出身。酒田の味をベースに置きながら様々な技巧を加えた「中華そば」一本で勝負！
　厨房内の青竹踏みで仕上げる麺に手もみも加え、縮れまくった麺は啜り心地抜群。無化調のスープには、煮干と鰹節をその場で煮出した「追い出汁」も加わり、一口目から完食まで美味しい。提供までの時間はかかるので余裕を持って来店し、落ち着いた気持ちでこの一杯を味わってほしい。

中華そば 葉山
東京都新宿区市谷薬王寺町1
大江戸線「牛込柳町」駅から徒歩２分

【東新宿】名店の味を磨いた、新背脂ラーメン「misato」

　７月開店。恵比寿で一時代を築いた「らーめん香月（閉店）」で働いていた人による新店。「醤油」「塩」「味噌」「ピリ辛味噌」の４種類のラーメンが基本メニュー。

　「醤油ラーメン」は、丼の上で濾した背脂をチャッチャと振りかける「背脂チャッチャ系」のスタイルを伝承。細かく濾された背脂がまろやかでしつこすぎない。やや固めの細麺と共に修業元のスタイルを守りつつ、動物系主体の澄んだスープに、シャープなキレを感じる醤油ダレが感じられて現代風のイメージをしっかりと出している。

misato
東京都新宿区戸山2-33
地下鉄「東新宿」駅から徒歩３分

 

【西新宿五丁目】名店主が新たな挑戦へ！「製麺rabo」

　７月開店のこちら。初台の名店「嗟哉」を開いた店主が店を弟子に任せ、新たに立ち上げた新店。10年以上人気店を営んできた方なので、新店とはいえ実力は十分。

　あっさり鶏ベースの「中華そば」がイチオシ。まろやかなスープは鶏の旨みを存分に生かしながら、細麺をするすると啜れる。こってり魚介スープをメインにした「ラーメン」は濃いめだがくどすぎない魚介の味に中太麺。自家製麺だけに麺の種類も豊富。あっさり魚介系の「支那そば」や「つけ麺」の他、夜のつまみメニューなどもあり。何度も通いたくなるお店です。

製麺rabo
東京都渋谷区本町4-13-10
大江戸線「西新宿五丁目」駅から徒歩５分