見た目はカプチーノ？「かしや＠玉出」の「和風とんこつ」

　2010年に開店したが、２年後にリニューアルしてからは、平日でも満席の人気店になった。看板メニューの「和風とんこつ」は、泡立ったスープの見た目が印象的。細かい泡はスープ由来の茶色も混じっている。モチモチだがしっかりした食感の縮れ麺を引き上げれば、滑らかな泡が絡みついてきて飽きない。スープは鰹節などの存在感も感じる魚介豚骨。他の味も気になるが、まずはこの味をチェックしてみてほしい。

店名：かしや
住所：大阪府大阪市西成区玉出中2-4-21
アクセス：地下鉄「玉出」、南海線「岸里玉出」駅から徒歩３分

店舗ブログ（和風とんこつ『かしや』のらーめん日記）
http://ameblo.jp/takunkashihara/

泡は柚子のエスプーマ！「轍＠本町」の「ふく流らーめん」

　鶏と豚骨を圧力鍋で煮出した白濁スープはクリーミーで力強さもある。スープの上には柚子のエスプーマが乗り、ストレートの細麺にしっかり絡みついてくる。肉っぽさをそのまま感じるチャーシューも見事。豊富なメニューなので何度か通いたくなる店だが、まずはこの一杯の見た目と味に驚いてほしい。

濃厚な鶏の味！「JET600＠玉造」の「鶏煮込みそば」

　「ラーメン人生JET＠福島」の２号店。「鶏煮込みそば」はこちらでも人気の一品。鶏白湯スープを提供する店も増えてきたが、それらとはひと味違う。「滑らか」では表現し尽くせない味は、鶏の骨が持つ細かなざらつき感を活かしているから。また、油脂と一体化された事で泡立ちつつ、口の中に味が出まくっている。頻繁にスープをかき混ぜているからこその味。茹でた麺がスープと一体化している所もポイント。

鴨の旨みも絡む！「京都龍旗信＠河原町」の「鶏たいたんそば」

　新京極から蛸薬師通に入った所に佇む、町家を使った店構え。龍旗信の一部店舗では、鶏白湯をベースにした「鶏たいたんそば」を提供しているが、京都龍旗信では、鶏に加えて鴨出汁も加えているからか、旨みが立体的に感じられる。丁寧に茹でた中太麺がスープを纏い、低温調理で肉質を楽しめるチャーシューに、揚げごぼうのトッピングが食感と香りのアクセントになっていて、食べ飽きる前にスープまで一気に完食できるもの。

「みつ葉＠富雄」の「豚CHIKIしょうゆラーメン」

　2011年に開店し、長い行列を作る人気店になっている。基本メニューの「豚CHIKIしょうゆラーメン」は、豚と鶏を煮出した白濁スープを丼に注いだ後、ミキサーでしっかり泡立ててから自家製の中太縮れ麺を入れている。泡立っているので油脂があまり気にならず、旨みを出しながら嫌な臭いを感じさせない。クリーミーなスープに雰囲気のよい内装で、女性グループでの来店も珍しくない。

泡立つ動物系スープ！「暁製麺＠田原本」の「鶏豚だしらぁ麺」

　2014年７月、国道24号線沿いに開店。「魚介だし」と「鶏豚だし」の２種類のラーメンがあるが、注目は自家製の中太麺を使った「鶏豚だし」。動物系スープを白く泡立てているが、スープは動物系のまろやかな味。具に姫竹・おくら・カボチャなどを乗せている所も明るく個性的。