フランスのパリから、また新たに人気シェフChristophe Michalak（クリストフ・ミシャラク）氏のお店『MICHALAK　OMOTESANDO』が日本上陸です。

 Michalak氏はパリの5つ星ホテル「プラザ・アテネ」のシェフパティシエに、26歳という若さで就任された実力派。経歴も輝かしくフォション、ピエール・エルメ、ラデュレと名だたるメゾンでご活躍。パティシエの国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にフランス代表のキャプテンとして参加された際は、チーム優勝を勝ち取っています。

パリではお店がすでに4店。国外初店舗が日本。表参道（明治神宮前）になります。

なぜ日本を選ばれたのかというと、Michalak氏は神戸にある『Patisserie GREGORY COLLET（グレゴリーコレ）』で勤務されていたことがあり、その際にいつか日本でお店を持ちたいという夢を抱いたから。 

ロゴは心電図。ワクワクしたときやドキッとしたときの胸の高鳴りを表現。またMichalak氏の“M”の形でもあります。

 

ケーキケースの中で一番目を惹いたのが真紅のバラのようなガトー「ミシャラクモンクール」。

シェフの名前が使われていることからも分かるとおり、スペシャリテ。情熱的な赤に包まれたガトー。プラザ・アテネのシェフ時代に考案されたもの。

基軸はショコラのムース。ただ、ムースの内側に包まれた柚子とパッションフルーツのジュレが、とても爽快で、全体の味わいを軽快にしています。

真っ赤な色の理由であるベリーのジュレ。表面を美しくつややかに覆います。このジュレが更に甘みをさわやかに持ち上げます。

ジュレは柔らかなクリームの上にトロッとした状態で乗っているので、なぜ垂れてこないのか、とっても不思議。

赤と黒の組み合わせからショコラとベリー系の組み合わせだと想像しがちですが、柚子とパッションフルーツのみずみずしい存在感に魅惑されるガトーです。

 

「クラシック（タルトユズシトロン）」は、伝統的なフランス菓子をベースに新しい表情を加えたケーキ。

機軸はライムのババロアです。そこにユズのクリームとレモンのマーマレードが入っています。

こってり感とキレとが共存していて、土台のクルスティアンとクランブルの軽快さも素晴らしい。

 

 

 

“モバイルスイーツ”と表現される、持ち歩ける、食べ歩けるスイーツで本国でも人気メニュー「コスミック」。

クランブル、クレームシャンティイ、フリュイ、クーリー、そしてグラス&ソルベ。これら5要素を様々な風味で組み合わせてケースに詰められています。

そして、日本限定で「コスミック」のカスタマイズ版が登場しています。「マイ コスミック」です。

カスタマイズのオーダーは公式のアプリを用います。

カスタマイズするにはアプリ内での個人情報の登録が必要で、ちょっと面倒ですが、味を想像しながら、どれにしようか組み合わせを悩む時間はワクワクしました。

自分で味を決められないという方もご心配なく。

アプリにはAI提案してくれる機能が入っています。5つの質問に回答すると、その回答内容からおススメのカスタマイズが表示されます。

質問は毎回異なります。私はすでに10回、AIでカスタムしましたが、いまだ同じ質問には出会っていません。

※下の画像はアプリ画面です。

私が作った組み合わせは、＜クランブル：アマンド　＋　シャンティ：キャラメル　＋　クーリー：エキゾチック　＋フリュイ：ペカンキャラメリゼ　＋　グラス：抹茶＞。 

目指したのはナッティーなコクを楽しむグラスデザート。そこに南国フルーツの酸味と抹茶の苦味を加えたのがポイントです。自分で選んだ贔屓目でしょうか。この組み合わせとても美味しい。おススメです！！

クランブルの崩れるような食感やクーリーの上品な味わいなど、パーツの完成度にも感嘆です。

 

「ルリジューズ」もフランスの古典菓子のひとつ。2つのシューを重ねた形状で修道女の姿を模したとされています。『MICHALAK』の「ルリジューズ」は、シューにかけられたマジパンの美しい模様に目を奪われます。スカートのドレープのようです。

 

 

「ルリジューズ」と似た形状のこちらは「パリブレスト」。クリーミーなプラリネクリームと中心にはヌガーといえるほどのねっとりしたプラリネクリームが入っています。絶妙なのは塩加減。甘じょっぱさにはまります。ここまでのコクは厳選したへーゼルナッツをふんだんに使っているから。

「プレートギャラクシー」は日本オリジナルのデザートプレート。

Michalak氏は絶対に宇宙好きですよね。商品名にコスミックやギャラクシーなどがありますし、トレードマークはロケットなのだそう。

「ロケットサブレ」はバター風味が贅沢なさくさくしたビスケットです。一緒のプレートに乗るのは、チョコレート「ボンボンキャラメル」です。

 

イートインでいただくカフェラテもロケット柄があしらわれています。

店内はモノトーンで木目調のインテリア。鮮やかな『MICHALAK』のケーキがとても映えていました。

スイーツだけでなく、パニーニとキッシュ、またマドレーヌにはオリーブトマト味など、カフェ利用できるメニューもありますよ。