１．中国の人気蘭州ラーメン店が日本初進出！「馬子禄 牛肉面＠神保町」

　中国で100年以上の歴史を持つという「蘭州ラーメン」専門店が2017年８月に日本初進出。「蘭州牛肉面」のスープは、牛骨と牛肉を様々なスパイスと合わせてじんわり煮込んだあっさり味。注文が入ってから作る手打ち麺に、牛肉・味の染みた大根・パクチー・葉ニンニクが彩りと豊富な食感を与えてくれる。

　麺は「細麺」「平麺」「三角麺」の３種類があってそれぞれに食感は異なるが、三角麺の変化する食感は特に個性的。日本に住む中国人が足を運んで行列もできているが、国籍を問わずに一食の価値がある。

紹介しているお店はこちら！
店名：馬子禄 牛肉面 神保町店
住所：東京都千代田区神田神保町1-3-18
電話番号：03-6811-7992
公式ページ：http://lanzhou-lamian.com/
Facebook：https://www.facebook.com/mazilu.lanzhou.lamian/
公式Twitter：https://twitter.com/lanzhou_lamian

２．店内で伸ばされた麺の食感に驚く！「火焔山 蘭州拉麺＠池袋」

　2017年８月に開店したこちらは、西川口にある「新疆料理店 火焔山」の支店。新疆ウィグル自治区の中華料理を提供する一方で、手打ちラーメンも提供。中でも看板メニューは「漢方入り蘭州ラーメン」。

　牛骨と牛肉を煮込んだスープは清湯ベースに薄く濁りを見せた塩味。牛肉ならではの旨みに、ラー油やスパイスの辛味、パクチーの食感が独特でのど越しもよい。麺は「並・細・平」の３種類から選べるが、基本は「並」。店内で打たれて引き伸ばされた麺は、啜っていくうちに微妙に太さが変化して、最後まで飽きずに食べられる。具は牛肉・大根・パクチー・葉ニンニクだが、牛肉がやや薄くスライスされ、スープに馴染んでいる。

３．中国よりも中国っぽい雰囲気の蘭州ラーメン店「極 蘭州拉麺＠池袋」

　蘭州ラーメンが話題になるより前の、2009年に開店した中華料理店。メニューは豊富で、羊肉料理でも人気を集めている店。メニューは中国語主体で書かれ、店主、店員さん、そしてお客の多くも中国から来た方らしく、日本から旅行に来たような錯覚を覚える。

　基本メニューは「蘭州牛肉拉麺」。浅い器にスープと麺を入れてくる所に特徴がある。丼に打ち立てが多い蘭州ラーメンにあって、もっちりした手打ち麺は独特の食感。淡く白濁した牛骨スープにネギがたっぷり。牛肉と一緒に味付玉子が具に使われている所も特徴がある。この麺を使った焼きそばなどもあり、一様ではない蘭州の麺料理を楽しめる。

４．蘭州ラーメンのオアシス誕生！「蘭州料理 ザムザムの泉＠西川口」

　中華料理店が急増しているのが近年の西川口だが、駅から少し離れた住宅街の一角にあるのが、2017年８月に開店したこちら。店名の「ザムザムの泉」とは、イスラム教の聖地にある泉の名。スープや具に使う牛はハラル認証を受けたものという「蘭州牛肉麺」を看板メニューにしている。

　澄んだ中に牛の旨みを詰め込んだスープには、様々なスパイスが加えられていて奥深い味になっている。麺は６種類の太さから選ぶことができ、注文後に麺帯から引き伸ばされる。具には牛肉と味が染みた大根が乗り、卓上のラー油と黒酢を少しずつ加え、味の変化を楽しめるのも嬉しいポイント。