麺マニア必見！自家製麺にこだわるラーメン&焼きそば店6記事

最終更新日： 2016/03/20

世の中に数多あるラーメン店や焼きそば店の中でも、麺に対して徹底的なこわだりを持ち、日々その味わいを追求しているお店と聞けば、興味をそそられる麺好きの方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、東京都内で「自家製麺」にこだわる名店の数々をまとめてご紹介。自家製麺の味の違いを、ぜひあなたの舌と胃袋で確かめてみてください！

1. 懐かしさを感じる手もみ太縮れ麺！思い出横丁で昔ながらの一杯を味わう

最初にご紹介するは、新宿の思い出横丁というロケーションもさることながら、ラーメン自体にもどこか懐かしさが感じられる中華のお店。

あっさり澄んだ鶏ガラベース醤油味のスープにあわせるのは、自家製の太平麺。麺を茹でる直前に、丁寧に手もみを加えることで、麺の個性を楽しめるそうです。同じく自家製のワンタンも美味しいというこちらのお店の詳細は、以下の記事の8店舗目をチェックしてみてください。

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新宿駅付近で今食べてほしいラーメンを厳選！絶対外さない８軒
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2. 国産小麦の風味を堪能！覚えておきたい元祖豚骨魚介ラーメンの一杯

続いては、ラーメン街道と言わんばかりにラーメン店が密集する、高田馬場で味わう国産小麦の自家製麺店をご紹介。こちらの記事の１店舗目で紹介されているお店は、今やラーメン業界の定番となった、「魚介豚骨」の概念を確固たるものに成長させたパイオニアとしても知られる名店だそうですよ。
国産小麦の自家製ストレート麺とスープの相性を、ぜひ１度味わってみてください。

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ラーメン街道・高田馬場のこってり濃厚ラーメン選り抜き5軒
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3. 九州系極細麺！ラーメン界新鋭が生み出す、自家製麺の豚骨ラーメンに注目せよ

ラーメン研究家として有名な石山勇人さんがお薦めしてくれた渋谷の自家製麺店は、豚骨ラーメンで海外メディアをも賑わせたという実力店。九州系の自家製極細麺を使った１杯は、小麦の旨味を感じさせてくれるそうです。

この自家製麺に加え、ゲンコツ、豚頭や背脂などを合わせ、濃厚に炊き上げるストロングスタイルの豚骨スープにも注目。詳細はこちらの記事の4店舗目でご確認ください。

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渋谷のラーメン事情を徹底解説！味別おすすめ厳選５軒
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4. 焼きそばの世界にも自家製麺！地粉を使った生麺の焼きそばはクセになる旨さ

続いては、全国を食べ歩く焼きそばフリークのキュレーター、塩崎省吾さんに教えて頂いた神保町の焼きそば専門店。カレーの名店が集うこの街の一角にある一軒は、知る人ぞ知る人気店となっています。

平打でコシが強く、モチモチとした食感が後を引くこちらの自家製麺。キュレーターの塩崎さん曰く、世間一般の「焼きそば」のイメージを覆す、別次元の完成度とのこと。スパイシーで癖になる味わいにぜひ注目！

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焼きそばの新境地！神保町で人気の焼きそば専門店「みかさ」
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5. 自家製麺×バリエーション豊かな焼きそばメニューで知られる人気店の味とは？

千葉県柏市で、地元の人々の絶大な支持を集めているという焼きそば専門店が、満を持して都内の本郷三丁目に出店したのをご存知ですか？こちらの記事では、モチモチの自家製麺が旨いこちらのお店の全貌をレポートしてくれています。

このお店の自家製麺には太麺と細麺の2種類があり、好みの太さの麺を選べます。メニューのバリエーションも豊富で、「カレーソース」「海鮮バター醤油」「塩」「しょうゆ」「ナポリタン」など、思わず食べてみたくなるメニューが満載。全てを制覇したくなるような一軒です！

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遂に都内進出！モチモチ自家製麺が破壊的に旨い焼きそば専門店
https://mecicolle.gnavi.co.jp/report/detail/8196/?from_article

6. 洋菓子店なのにラーメン！？洋菓子の技法を応用した麺が絶妙な人気店

最後に変わり種としてご紹介しておきたいのが、全くの異業種でありながら、ラーメンが美味しいと言われている人気店。こちらの記事の5店舗目で紹介されているのは、洋菓子店の裏口でひっそり始めたという、珍しい二毛作ラーメンのお店です。

『大勝軒』の山岸一雄氏の指示を仰いで完成させたという元祖「つけ麺」は、Twitterで発信される不定期の営業情報をもとに行列ができることでも有名なのだとか。ラーメン研究家の石山勇人さん曰く、自家製麺は麺肌のなめらかさとモチモチ感がたまらない絶妙な食感だそうですよ！

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焼き鳥店からバルまで！ラーメンが美味い異業種の注目店５選
https://mecicolle.gnavi.co.jp/report/detail/8250/?from_article

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