１．2016最強の新店と呼び声高い味噌ラーメン専門店！創作ラーメンstyle林@大阪市淀川区

2015年末に彗星のごとく現れた「創作ラーメンstyle林」

豊中の味噌ラーメン専門店「みつか坊主」の一番弟子…という触込みは

もはやこの一杯のビジュアルを見れば不要なほどの完成度。

独創性溢れる感性は2016年のトレンドになるといっても過言ではない。

 

さて、このお店のフラッグシップ的な一杯

「北海道風味噌らーめん」

カイワレ、白髪ねぎに極薄チャーシュー、それと巾着。センターには肉味噌。

肉味噌は辛さを伴い、自分のタイミングで徐々にスープに溶かしていく味変アイテム。

何よりも目新しく面白いのが巾着。

「餅？」と思った方、安心してください。ボクもです笑

予想とは違い、中身は生姜フレーバー満載な春雨やニラなど。

これは面白い^^

いわずもがな、巾着自体「揚げ」も味噌と合わない訳がない。

しかもやや炙られている為、こちらの風味もよいアクセント。

ハイクオリティな麺は池村製麺所謹製。

ムチっともっちりと、噛めば押して返す弾力に溢れる風味…味噌もベーススープも強めの

ややもすれば塩っけ強めに感じるスープにも負けず、主張やめずに対峙する麺。

拮抗することでバランスが取られている、そんな様相。

肉味噌は混ぜずとも広がり、徐々に丼一面に辛さを放ち

フィニッシュの頃には軽く額に汗をかいている。

どの辺りが「北海道風」かは分かりにくい部分もあるが、クオリティは北海道を凌駕する勢い。

コク深いスープに、しっかりと主張する麺。

これはかなり旨い！

2016年この店から目を離すな！

ぜひ、実食を！

２．風味・食感とも極上唯一無二な「金の麦味噌ラーメン」細見商店＠東大阪市

大阪で「きんせい出身」となると今や弟子だけにとどまらず、孫弟子も多数…

お店の名前を挙げだすと枚挙に暇ない、と言ってもいいほどである。

そんな中、余り取りざたされずも、地道に地元に根好き

コンスタントに旨いラーメンを提供し続けるお店。

細見商店

写真の麦味噌ラーメンは個人的にかなり好きラーメンである。

麦味噌といえば九州を思い浮かべる方も多いと思うが

こと麦味噌のラーメンとなると九州よりも関東や東北方面が圧倒的に多い。

そういった意味でも関西で「麦味噌ラーメン」が食せるなんて♪というレベルだが

ここの一杯は本当に完成度が高く、必食のラーメン！

 

まずはスープ。

鶏豚骨、乳化度高めボテッとしたスープながら

麦味噌由来か、ほんのりとした優しい甘さに包まれる。

一見「濃そう」に思うスープも一啜りするごとにドンドン引き込まれていく

無限ループスープ♪

やばい。

旨い。

また小粒の麦が丼の底にたまっておりレンゲですくい

その食感と味噌の甘くさっぱりした旨味を感じながら啜るも一興。

麺は自家製、実に「きんせい出身らしい」歯触りなめらかで

小麦の風味、スープとの絡み、バランス、とてもいい塩梅のもの。

さすがの一言。

適度な弾力で、歯ごたえをしっかり残してくれるチャーシューも

スープにぴったりで負けてない。

派手さはないが、確実に旨い一杯。

ぜひ、実食を！

 

３．世界のグルメ通も納得の超絶品味噌！らーめん颯人＠大阪市北区

表題の通りだが、毎年だれもが注目する世界的なグルメガイド本のお墨付きを受賞。

2015年2月OPENと、まだ新しいお店ながら

「名実ともに」

そんな雰囲気すら漂う。

 

みそらーめん。880円。

今日は贅沢に「比内地鶏の味玉」180円もトッピング。

 

調理は序盤から盛り上がる^^

中華鍋に油を注ぎ、もやしを豪快に炒め

そこに味噌が加わり更にベーススープが入る。

店内に香り立つ芳ばしい味噌の香り…♪

中華鍋から丼へとスープが程なく注がれ、むっちりとした自家製麺と出会う。

歯ごたえしっかり味もしゅんだメンマに

大判2種のチャーシューにごろっとブロック状の物もイン。

ちょこんと白髪ねぎ。

そしてトッピングの比内地鶏の味玉。

パッと見、関西風ではない、どちらかといえば札幌「すみれ」チックな見た目。

スープの油分はやや多めで熱さをキープ。

塩分やや高めに感じるが、味わいは実にビビッドで

味噌の芳醇すぎる香りに

パワフルな比内地鶏などの動物系が下支えしつつ

軽くカプサイシンも飛んで来れば、生姜のフレーバーも。

 

加水率高めの平打ち自家製麺。やや太め。

スープをやや弾き気味かもしれないが、これはこれでアリだと思う。

麺の滑らかな食感と風味、非常にパワフルなスープ。

一体感というより、大阪らしく言うなら

Ｗボケ、Ｗツッコミではないが、互いの良さが重なり合い

いつしかシンクロする。

まだ未食の方はぜひ、急いで食べに行って貰いたい一杯。

ぜひ、実食を！

４．3種の秘伝ブレンド味噌の旨みを存分に味わえ！麺と人＠大阪市北区

恥ずかしながら、振り返れば実に4年ぶりの訪問。

冬なので味噌の記事をと思い天六の路地裏へと。

麺と人

店内の椅子が石材だったり、チャーシューも以前は炙られていた。

今は炙らずに鮮やかなピンク色、低温調理されたチャーシューが乗っている。

椅子も安定感のあるちゃんとした椅子になっていた笑

さて。

以前より粘度というよりとろみを持たせたスープ。

ベースは豚骨メインでドシッと下支え。

オリジナルブレンドされた3種の味噌メインで作られた秘伝の「玉味噌」

味噌の旨み、コクはずしっと感じつつ、玉味噌らしい甘さが

嫌味なくふんわり駆け抜けていく。

自家製の中太麺はもっちりとシコシコした歯ごたえで

長くも短くもない丁度よい長さで食べやすい。

麺量はさほど多くなく、女性でもぺろりと食べれる感じ。

麺を食べ進めるにつれスープも適度に減っていき

最後はライスをスープにダイブさせるのも一興。

店内は長屋を改装した古民家風で店内の装飾物も昭和感満載。

大阪天六、路地裏の味噌専門店。

ぜひ、実食を！

 

紹介しているお店はこちら！
店名：麺と人
住所：大阪府大阪市北区国分寺2-2-26
電話番号：非公開

５．いまやラーメン激戦区「中崎町」でいざ勝負！【新店】らぁ麺きくはん＠大阪市北区

関西「無化調・自家製麺」のパイオニア的な存在「麺や輝」

輝中津店で修業を積み、満を持しての独立。

昨年2015年の年末にOPENしたばかりの新店ほやほや。

メニューは「醤油」「味噌」の2本立て。

それに夜限定で「濃厚味噌つけ麺」も始まったとか。

店内は一直線、長いL型のカウンターのみで清潔感に溢れる。

 

特製とりとん味噌

新店だしお祝いがてらお店で一番高い（1,080円）メニューを^^

薄っすらピンクのレアチャーシューに

鮮やかな黄身、ネギ、きくらげ、つくねに

糸唐辛子と見た目もイイ感じに仕上がってる。

 

まずは一口スープ。

とりとん（鶏豚）スープは割と軽やかな感じですーっと入ってきたのち

味噌の風味がドドドっと押し寄せてくる。

ただ芳ばしいというよりは、まろやかで、ピリッと一味や生姜のフレーバーも

残していき、身体がポカポカしてきますね^^

麺は太縮れ麺で、歯触りも強くワシワシっと食らうやつ。

見た目もきみがかってて「札幌味噌」のイメージをやや彷彿。

米粉なりでスープにとろみを持たせて食ってみるとさらに面白いかも

と勝手に想像してしまう。

トッピングには適度な厚みのあるレアチャーシュー。

噛みごたえもしっかりでこのスープに合わせて食いながら、ご飯も欲しくなる^^

珍しく「つくね」も乗ってるが、これも味付けしっかりで単品でも十分に旨く、ご飯が欲しくなる笑

 

サイドメニューは

「白ごはん」「高菜ごはん」「卵かけごはん」「チャーシュー丼」「温玉つくね丼」

と飯類に特化。

これは完全にどれか頼んでおいた方が良かったな^^

 

激戦区「中崎町」で、これからまだまだ進化し続けて行くであろう新店「きくはん」

今のうちに押さえておくべきお店！

ぜひ、実食を！

６．「味噌」「辛さ」「肉！」絡む旨すぎる麺！唯一無二！独自の高みへ！ひるドラ＠大阪市中央区

※[編集部追記]こちらのお店は閉店しました

真っ赤な香辛料が一際目を引く刺激ックスな一杯！

辛さのレベルはこの量で決められるようだが

写真は「辛さゲージ」LV2。

まずはここからというスタンダードな辛さ。

スープは豚と数種のフルーツを織り交ぜた、見た目とは逆で

ほんのりと甘優しい風味がふわり立ち上がるとともに

味噌ダレと唐辛子のコクと辛みが追いかけてくる。

まさにツンデレ！笑

確実にハマるやつ

麺もさすがの一言。

ホンマに旨い。

更に近年、健康食品としても注目されている「アマニ（亜麻仁）」を練りこんでる自家製麺。

適度な弾力がありツルっとした舌触りも秀逸。

ガチ旨スープに絡む絡む。

またボリューム満点過ぎるチャーシューにも注目。

食べ応え噛み応えある分厚いごろっとしたチャーシューに

サービス満点過ぎる薄切りのバラ肉もたくさん^^

これは有り難いし、旨い！

辛さに強い人はLVを上げても良いかもだが、苦手な人はLV0というのもある。

程よい辛さで楽しむもよし、ガッツリ汗だくでかき込むも良し

味玉トッピングで楽しむもよし。

また何よりも人懐っこい武田店長の接客も「ただいま～」って言いたくなる感じで

接客も申し分ない。

他にはない、ガチ辛旨味噌ラーメン。

ぜひ、実食を！