昨年７月、あの「俺の株式会社」がCPの良さをウリにする”俺のシリーズ”とは違う、高級路線を行く鰻店をオープンいたしました。

料理人には老舗の野田岩で15年間修行した時任恵司氏を招き、店名もずばり「銀座ときとう」！！

時任恵司氏はいまだ３１歳。

その若き料理人の放つ、繊細かつ大胆な料理の数々に早くも話題沸騰です。

お店は高級感がある中でも、落ち着いた雰囲気と安らぎを感じる空間になっております。

また、カウンター席もあり、１人でもくつろげますね。

 

お料理は単品、コース共に用意されており、その時々の気分やシチュエーションに合わせると良いかも知れません。

 

 

まず、こちらに来て食べていただきたいのが、この塩焼きとうざく！！

どちらも厳選された国産鰻を使用しております。

この２品、シンプルな料理だからこそわかる、その素材の良さを味わってみてください。

 

ちなみに、うざくには鰻の味を活かすように土佐酢を使っているそうで、あまり酸っぱくありません。

塩焼きには能登の岩塩が使われております。

こちらはすっぽんと鰻の滋養小鍋。

焼いた鰻、すっぽん団子、九条ネギ、丁字麩が入っており、アゴ、すっぽん、鶏からの出汁は、まさに芸術品です。

蓮根などをすりおろししたすっぽん団子の中には、すっぽんの身がゴロゴロと入っています。

とても、贅沢な１品ですね。

八寸盛りも、ぜひ、頼んでいただきたい１品。

初めての方は、まず、その美しさに目が釘付けになることでしょう！！

内容はその時々により変わり、季節を感じる構成になっております。

食べる前に目で楽しんでください。

当然ながら、うな重にも厳選された国産鰻を使用。

ふっくらと蒸した鰻を強火でカリッと焼き上げています。

たれは鰻の繊細な味を殺さぬよう、やや薄味に。

余談ですが、使われている重箱は輪島塗りの特注品だそうです。

この日はたまたま日本酒をいただきましたが、実はこちら、ワインの品揃えも実に豊富！！

店長の斉藤拓人氏はワインソムリエの資格を持ち、聞けば鰻料理に合うワインを教示してくれます。

最近では、鰻料理にワインを合せる伝統に固執しないスタイルが、若い世代にも受け入れられているようです。

 

これから先、どのように進化していくのか楽しみなお店ですね。