１．【東京・渋谷】ミネラル溢れる食材で、旨みたっぷり『純天然だしラーメン アートマサシヤ』

まず最初にご紹介するのは、東京都渋谷区にある醤油ラーメンの専門店『純天然だしラーメン アートマサシヤ』です。メニューはラーメンと酸辣ラーメンの２種類があり、それぞれに「旨口」「旨口α」「濃口」が用意されているそう。「旨口α」のスープは煮干、節類、昆布のみを使い、醤油や黒糖などを加えたタレを合わせているのだとか。ミネラル素材を使った旨みたっぷりの一杯、ぜひ味わいたいですね。

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２．【東京・西八王子】二代目が暖簾を守る！八王子ラーメン発祥の店『初富士』

続いては、刻み玉ねぎを具に使う「八王子ラーメン」発祥の店である東京都八王子市の『初富士』です。こちらの「中華そば」のスープは鰹節を使用しており、もともとお蕎麦屋さんだったというお店のルーツを感じさせる味なのだとか。刻み玉ねぎは薬味ではなく、「具」として楽しめる食感や大きさであるとのこと。シャキシャキとした食感が、スープの油っぽさを感じさせない仕掛けになっているそうですよ。

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店名：初富士
住所：東京都八王子市中野上町4-17-4

３．【愛知・名古屋】煮干とポルチーニ茸を使用！和洋のテイストを巧みに融合した一杯『麺家 獅子丸』

名古屋のメーエキエリアにある人気ラーメン店『麺家 獅子丸』。こちらのレギュラーメニュー「煮干し醤油らぁめん」は軽やかな動物系オフのラーメンなのだとか。スープは、煮干が前面に出たクリアで濁りのない味わいで、自家製の平打麺を合わせているそう。チャーシューの上のポルチーニ茸ペーストを溶かすと、優雅な味わいに変わるとのことですよ！

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４．【福井・福井市】調理経験を持つ店主が満を持して開業した珠玉の一杯『めん屋 さる』

続いては福井県に2016年の10月にオープンしたばかりの『めん屋 さる』をご紹介いたします。こちらは、ラーメンが美味しいバーhandから独立開業したお店で、無化調ラーメンを提供しているそう。「しょうゆ」は、先入れの鶏油、追い鶏油で香りとコクもしっかり感じられるとのこと。醤油の旨味とキレがグイグイとくるラーメン、味わってみてはいかがでしょうか。

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５．【北海道・旭川】旭川の老舗でいただく個性的なしょうゆラーメン 『蜂屋 5条創業店』

最後にご紹介するのは、北海道・旭川の『蜂屋 5条創業店』です。看板メニューのしょうゆラーメンを油多めで注文した「しょうゆラーメン（油多め）」は、トンコツと鯵節使用のスープに、香ばしい焦がしラードの風味を加えたものだそう。焦がしラードの風味が独特のため、好みは分かれるかもしれませんが、ハマる要素はたっぷりとのこと。インパクトある味わい、ぜひ試してみたいですね。

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