『Arnaud Larher（アルノーラエール）』とはオーナーシェフのお名前。M.O.F（フランスの国家最優秀職人章）をパティシエ部門で取得されているシェフで、フランスでは3店舗展開されています。

日本へは10年以上前からチョコレートの有名な祭典に参加されており、ショコラを購入する機会はあったのですが、ケーキはフランスまでいかない限り、食べることができませんでした。

ですので、オープンのニュースに心躍らせたスイーツマニアは多いはず。

シェフのスペシャリテとして挙げられるのが「トゥールーズ=ロートレック」。

ショコラのムースとクリームとスポンジ生地と、シンプルにショコラを重ね合わせたガトー。
パリでも1番人気のケーキ。商品名にピンっと来た方もいらっしゃるでしょうが、画家のロートレックをイメージされたお品です。

ショコラは2種をブレンドされているそうですが、強いコクながら、冴えた香りとスッキリとした後味。
奇抜さなしにスタンダードに勝負しながら名品が作れる、そんな自信に溢れたケーキですね。

「ミルフォイユ キャラメル」
キャラメルのクレームは苦味が効いています。
とても心地よいまろやかな苦味です。

フィユタージュは薄くかさなっており繊細さを感じさせます。
ザクザクな歯ごたえを生む強さもあって、散り散りに砕けたりはしないので、香ばしさや食感が存分に味わえるのです。

サンドされたクレームより表面に絞られたクレームはミルキーで軽いタッチ。
このクレームでガトーに華やかさが加わります。

「フロマージュ アギュリュウム」
チーズムースのケーキです。表面は自家製マーマレード。大部分を占めるのはムースなのですが、下層の土台に、にくい演出が詰め込まれています。

1番下はリズミカルな食感を加えるサブレの層。甜菜糖のコクのある甘みも全体のアクセントになります。その上には薄くスポンジ生地。ここでも酸味を感じるのですが、パッションフルーツによるもの。薄い分、強い酸味でバランスをとっています。

そして更にその上が、いわゆるベイクドチーズケーキです。まったりとしてもったりと舌に残るフロマージュ香味の層があることで、満足感が高まりますし、ムースの口どけが際立つと感じます。

アギュリュウムというのは柑橘類という意味です。

「タルトレット ウィリアム」
洋梨のタルトレット。刺さったフロランタンが洒落ていますよね。
ほろっと崩れるような食感。
ポイントにキャラメルのクレームがところどころに絞ってあります。

「クイニーアマン」
じゅわっと甘さが染み出る。
生地はパンのような質感でした。

紹介しているお店はこちら！
店名：アルノー・ラエール 広尾本店
住所：東京都渋谷区広尾5丁目19-9
電話番号：03-6455-7868
公式ページ：http://www.arnaudlarher.jp/