手延べで作り上げる名老舗！「手打ちラーメン祇園＠真岡市」

　1975年に開店した老舗で、正午前から幅広い世代のお客さんが集って行列を作る店。こちらでは麺帯を延ばして叩きつける事で麺を作る「手延べ麺」が楽しめる。注文を受けてから作る手延べ麺は、一度茹でてから水でぬめりを取ってから再度茹でられる。特有の力強さと、微妙に太さが変化する麺を楽しめる。

　一番人気の「パーコめん」は、あっさりシンプルにまとめたスープに、パーコの衣がゆっくり馴染む事で油が出てきて、最後まで飽きさせない。揚げたてのパーコは衣がカリッとして、豚ロースの旨みが閉じ込められている。

　「餃子」の皮もモチモチした自家製で、野菜がたっぷり入った餡を楽しめる。持ち帰っている人も多い人気メニュー。全国的な知名度を持つ宇都宮市や、佐野ラーメン店でも見かける餃子にも負けてはいない。サイドメニューとして欠かしたくない一品。

豊富な技を持った「坦々麺」専門店！「發巳＠芳賀町」

　芳賀町で2010年に開店した「坦々麺」専門店。５種類の汁あり坦々麺に、２種類の汁なし担担麺、麻婆豆腐・ライスのメニュー構成で、普通のラーメンは置いていない！中華料理本来の汁なしには、本来正しい表記の「担担麺」、日本で広まった汁ありには、日本で使われてきた「坦々麺」と、表記まで使い分けている所がユニーク。

　辛口の「麻辣坦々麺」は、芝麻醤とラー油の辛さを感じつつ、山椒のフレッシュな香りに食欲がくすぐられ、舌を痺れさせてくれる。しっかり茹でた細麺だが、スープをまとってそこにも山椒の辛さがついてくる。卓上の胡麻を、すり鉢で擦って坦々麺に加えれば、香りとまろやかさがプラスされる。

　基本メニューの「發巳坦々麺」は、「麻辣」に比べれば辛さ控えめだがそこそこ辛く、コラーゲン豊富なスープを使っているそうで、口当たりが実に滑らか。旨みも十分だが、この２品だけでも明確な個性の違いを楽しめる。

栃木の味を目指した自家製麺に注目！「麺屋一里＠芳賀町」

　芳賀町で2009年に開店したラーメン店。地産地消のラーメン作りをめざし、栃木県産の小麦をブレンドした４種類の自家製麺や、玉子や野菜など、できる限り県産素材を使用。「子供にも安心して食べさせたいラーメン」を目指して化学調味料を使わず、しっかりした口当たりで、あっさりした味が楽しめる。

　「醤油らー麺」は、鶏や豚を使って澄んだ、濃口醤油味のスープ。白い細ストレート麺をあわせ、具にはチャーシュー、メンマ、生姜、春菊、ネギとスタンダードな構成。

　「和風らー麺」は、揚げ玉、鶏ささみ、ワカメ、ネギ２種類というトッピングが、蕎麦かうどんを思わせるもの。スープは和風だしの割合を増やし、このメニュー専用の細麺は蕎麦のような色合いも加わり、スープをしっかり拾ってくれる。